Galettes de petit épeautre aux épinards et aux tomates

• Recouvrir d’eau tiède le petit épeautre moulu ou les flocons. Laisser gonfler 10 min.
• Laver et hacher les épinards. Les faire sécher dans une casserole sur le feu en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, couper les tomates en petits morceaux, émincer l’oignon, et râper la gousse d’ail.
• Retirer la casserole du feu et rajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
• Graisser une poêle et verser 2 cuillères à soupe de préparation.
• Aplatir légèrement et cuire doucement des 2 côtés.

Vos galettes sont prêtes ! Vous pouvez à loisir les servir chaudes ou froides, accompagnées d’une salade verte.