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Recette de Bérengère Philippon : Tarte à l’abricot

Idéal en plat ou accompagnement.

INGREDIENTS
  • Pâte à tarte :

    150 g de farine d’orge mondé (ou de quinoa pour une version sans gluten)

    50 g d’amandes en poudre

    20 g de sucre de coco

    50 g d’huile de coco désodorisée

    60 g d’eau

    Garniture

    6 abricots

    50 g d’amandes en poudre

    45 g de xylitol (ou 30 g de sirop d’agave)

    90 g de crème végétale d’amande

    40 g de purée d’amandes

    2 œufs

    160 g de lait d’amande

    2 c. à café d’extrait d’amande amère

    Quelques pistaches concassées (facultatif)

PREPARATION
  • Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez l’huile fondue et l’eau. Malaxez avec les mains.
  • Étalez la pâte sur du papier sulfurisé (farinez un peu le dessus si elle est collante) et transférez dans un moule à tarte (ø 28-30 cm). Piquez avec une fourchette et faites cuire à blanc 8 min à 190 °C.
  • Préparez la garniture. Mélangez les amandes en poudre et le xylitol. Ajoutez la crème végétale et la purée d’amandes, puis les œufs et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Versez le lait d’amande et l’extrait d’amande amère.
  • Coupez les abricots en quartiers et disposez-les sur la pâte. Versez la préparation aux œufs et enfournez pour 30 min à 190 °C. Décorez éventuellement avec des pistaches dorées à la poêle 3 min sans matière grasse.

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