Orge perlé

L’orge est cultivée par l’homme depuis la préhistoire, aussi bien dans des climats méditerranéens qu’en Europe du Nord. On raconte que le célèbre mathématicien et philosophe grec, Pythagore, en conseillait déjà la consommation! Contrairement au blé ou au seigle, l’enveloppe cellulosique protectrice de l’épis demeure adhérente au grain d’orge ; c’est pour cela que l’on commercialise l’orge débarrassée de son enveloppe, que l’on appelle « orge mondé ». Après une légère abrasion nous obtenons une perle d’orge, d’où le nom « orge perlé ».