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Les recettes d’Isabelle De Vaugelas : Maquereau au miso

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

• 2 filets de maquereau

• 20 g de gingembre frais

Sauce :

• 20cl d’eau

• 20cl de sake( (possibilité de remplacer par un vin sec)

• 1,5 cuillère à soupe de miel

• 40g de miso blanc

•20g de miso rouge

PREPARATION

• Découpez les filets de maquereau en tronçons de 3cm environ. Les pocher et les réserver.

• Dans une casserole portez à feu vif le saké, le miel et l’eau avec le maquereau réduisez à feu moyen : ajoutez le gingembre et mettez un couvercle.

•  En attendant mélangez les 2 miso en prélevant du liquide de la casserole ; une fois bien mélangé ajoutez le miso dans la casserole et laissez réduire jusqu’à une texture épaisse.

•  Dressez vos assiettes maquereau, miso et fines lamelles de gingembre.

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