Description et origine : De la famille des Fabaceae, le haricot azuki ou haricot rouge du Japon est une espèce de plante annuelle grimpante. Les variétés les plus répandues sont rouges, mais il existe aussi des graines de différentes couleurs (blanches, grises, noires, tachetées…). Originaire de l’Himalaya, le haricot azuki a ensuite été cultivé en Chine et en Corée pour être enfin importé au Japon. Sa culture et sa consommation en cuisine et en pâtisserie sont désormais largement répandues en Asie orientale.
Les flocons sont constitués des grains de légumineuses entiers nettoyés puis cuits à la vapeur. Cela permet de réduire considérablement le temps de cuisson de cette légumineuse sans altérer sa saveur.
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Valeurs énérgétiques : 308 kcal / 1301 kJ
Matières grasses : 0,5g/1%
- dont acides gras saturés : 0,2g/1%
Glucides : 50g/19%
- dont sucres : 1,8g/2%
Fibres : 11g
Protéines : 20g/40%
Sel : 0,01g/0%
Velouté d’azukis aux poireaux
Ces flocons peuvent être servis en accompagnement, s’ajouter au riz pour être cuits ensemble ou incorporés dans des soupes, préparations pour galettes végétales, gratins, pâte à pain…
