Les recettes de Justin : Cheese Cake à l’eau de fleur d’oranger & dattes

PRÉPARATION VERSION CLASSIQUE

• Préchauffer le four à 180°. Beurrer les bords du moule et recouvrir le fond avec du papier cuisson. Égoutter soigneusement la faisselle et le yaourt grec dans une passoire.
• Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits en miettes et les mélanger au beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. En tapisser le moule et tasser du fond d’un verre. Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 150°.
• Pendant ce temps, préparer la crème. Dans un saladier, verser la faisselle et le yaourt grec. Fouetter. Ajouter le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger et fouetter à nouveau.
• Enfin, incorporer les oeufs et les dattes dénoyautées et hachées et mélanger juste assez pour obtenir une crème homogène. Verser dans le moule et enfourner pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson: la crème est encore tremblotante au centre du gâteau.
• Laisser le chessecake complètement refroidir dans le four. Le réserver au réfrigérateur 1 nuit.
• Figues fraîches ou pêches ou orange pour décorer + pistaches

PRÉPARATION VERSION VEGGIE

• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez la croûte : mixez les flocons, les amandes et les dattes jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière, puis mélangez-les au sucre, à la vanille et au sel. Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez bien afin d’obtenir une préparation sableuse et homogène. Tassez du plat de la main dans le fond d’un moule d’environ 16 cm de diamètre, à fond amovible ou chemisé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
• Préparez la crème : Mixez longuement le tofu soyeux afin de l’aérer au maximum, puis ajoutez les autres ingrédients et mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène (elle est encore liquide, c’est normal). Versez sur le fond de tarte.
• Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 15 minutes, puis baissez sur 150°C et laissez cuire encore 45 minutes.
• Laissez refroidir dans le four éteint, porte fermée, puis placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum, ou jusqu’à la dégustation.

Cette recette a été préparée par Justin lors de son brunch au Caulet-Flòri dans le Puy-en-Velay. Retrouvez les moments clés de cette incroyable journée sur son blog : https://thegarden-of delights.blogspot.com

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