Les recettes d’Isabelle De Vaugelas : Boulettes de seitan, poêlée de haricots plats

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Veggie

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Protéines par portion : 22 g

Pour les boulettes
• 300 g de seitan
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre ciselées
• 1 cuil. à soupe de curry doux
• 50 g de chapelure
• 1 œuf
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive VPPF
• Sel marin, poivre du moulin

Pour la poêlée
• 600 g haricots plats
• 3 oignons nouveaux
• 5 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de thym
• 1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre ciselées
• 1/2 citron (jus)
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive VPPF

Préparation

Hachez le seitan à l’aide d’un bon couteau. Épluchez puis émincez finement l’ail et l’oignon.
Préparez les boulettes : dans un saladier, mélangez la coriandre ciselée, l’ail, l’oignon, le seitan, la chapelure et le curry. Salez et poivrez. Ajoutez l’œuf. Mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. À l’aide de vos mains, formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude, puis faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Pour une cuisson homogène, les boulettes ne doivent pas se superposer. Si c’est le cas, procédez en deux temps. Réservez.
Préparez la poêlée : dans la même poêle, sans y ajouter de matière grasse, faites revenir l’oignon et l’ail émincés pendant 5 min. Ajoutez le thym, 10 cl d’eau et le cube de bouillon, les haricots plats, les boulettes, le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance. Les haricots doivent être recouverts d’eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 min.
EN TOUTES SAISONS
Remplacez les haricots plats par des fèves, des edamame, des champignons, des carottes, des courgettes…
ON TESTE AUSSI…
Éliminez simplement l’œuf de la recette ou remplacez-le par 1 cuil. à café de graines de chia ou de lin moulues, diluée dans 3 cuil. à soupe d’eau à température ambiante.
Laissez reposer pour créer un mucilage qui aura la fonction de liant semblable à l’œuf.
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