Les recettes d’Isabelle De Vaugelas : Maquereau au miso

Filets pochés nappés d’une sauce miso au gingembre
Des tronçons de maquereau pochés puis enrobés d’une sauce au saké, miel, gingembre et deux misos. À servir avec de fines lamelles de gingembre.

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Catégorie

Plats & Accompagnements

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

4 personnes

Temps total

nc

Liste des ingrédients :

  • 2 filets maquereau
  • 20 g gingembre frais
  • 20 cl eau
  • 20 cl saké
  • 1,5 cuillère à soupe miel
  • 40 g miso blanc
  • 20 g miso rouge

Informations pratique :

Cette recette est :

Veggie

Préparation :

  • 1 - Découper les filets de maquereau en tronçons d’environ 3 cm. Les pocher puis réserver.
  • 2 - Dans une casserole, porter à feu vif le saké, le miel et l’eau. Ajouter le maquereau, réduire à feu moyen, ajouter le gingembre et couvrir.
  • 3 - Mélanger les deux misos en prélevant un peu de liquide de la casserole. Une fois le mélange homogène, ajouter dans la casserole et laisser réduire jusqu’à obtenir une texture épaisse.
  • 4 - Dresser les assiettes avec le maquereau, la sauce miso et de fines lamelles de gingembre.

Conseils & Astuces

Le saké peut être remplacé par un vin sec.