Les recettes de Justin : Bûche de Noël à la courge, chocolat et amandes

Sans cuisson, à base de butternut, chocolat noir et purée d’amandes maison

Une bûche gourmande et crémeuse à la courge butternut, chocolat noir et amandes. À préparer à l’avance avec un repos au frais d’au moins 12 h.

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Catégorie

Desserts

Difficulté

facile

Portions / Personnes

8 à 10 personnes

Temps total

Liste des ingrédients :

930 g courge butternut
200 g amandes
300 g chocolat noir
40 g huile de noix de coco
30 g sucre complet
1 pincée fleur de sel

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans lactose

Sans oeuf

Sans huile de palme

Sans sucre

Veggie

Préparation :

1 - Préchauffer le four à 180°C.
2 - Couper la courge butternut en dés (sans retirer la peau). Cuire les dés environ 10 minutes à la vapeur.
3 - Étaler les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner environ 10 minutes en remuant toutes les 3 minutes, en surveillant pour éviter qu’elles ne brûlent. Sortir du four et laisser refroidir.
4 - Couper le chocolat en petits morceaux et le mélanger avec l’huile de coco. Faire fondre dans le cuit-vapeur encore chaud ou au bain-marie.
5 - Quand les amandes sont refroidies, les mixer jusqu’à obtenir une purée d’amandes lisse et crémeuse (racler les bords si nécessaire et remixer).
6 - Ajouter à la purée d’amandes la courge cuite, le chocolat et l’huile de coco fondus, le sucre et la pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
7 - Verser dans un moule à cake en silicone (ou un moule à bûche tapissé d’une feuille de rhodoïd) et placer au réfrigérateur pour laisser reposer 12 h minimum.
8 - Démouler, décorer et servir.

Conseils & Astuces

Il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge butternut : la peau est comestible et devient imperceptible après cuisson et mixage. Torréfier les amandes aide à faire ressortir leur huile pour obtenir une purée lisse et crémeuse.