El origen y la evolución de la avena siguen siendo indeterminados, ya que existen numerosas especies y subespecies de plantas de la familia Avena que se han encontrado en regiones que van desde Asia Menor hasta Turkmenistán. Su cultivo se extendió posteriormente por el resto del mundo. Antiguamente era el alimento básico para los pueblos del norte de Europa (vikingos, germanos, escoceses, irlandeses). Es muy adecuada para el clima de los países escandinavos, pero también se encuentra en Francia, donde su cultivo es esencialmente ecológico.
Estos copos de avena integral están precocidos al vapor, lo que los hace muy prácticos y fáciles de usar.
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Valor energético : 377 kcal / 1589 kJ
Grasas : 7,1 g / 10 %
- de los cuales saturadas : 1,3 g / 6 %
Hidratos de carbono : 62 g / 24 %
- de los cuales azúcares : 1 g / 1 %
Fibra : 12 g
Proteínas : 11 g / 22 %
Sal : 0,01 g / 0 %
La avena es conocida por ser un cultivo poco exigente.
Sin embargo, es exigente en cuanto a las condiciones climáticas para expresar todo su potencial: aprecia las temperaturas frescas pero resiste poco las heladas fuertes, necesita abundantes precipitaciones en primavera pero limitadas en verano…
Por ello, nos abastecemos de productores situados en las regiones con el clima más favorable para este cultivo, mayoritariamente al norte del Loira.
Priorizamos las compras directas a agricultores ecológicos con un espíritu de colaboración a largo plazo.
Prestamos especial atención a las necesidades y problemáticas de los productores en relación con la especificidad de este cereal, para seleccionar las mejores variedades, las más adaptadas a las condiciones agroclimáticas, hídricas y a las técnicas de cultivo de cada uno.
Para ofrecer la mejor calidad de avena, trabajamos exclusivamente con variedades «vestidas», es decir, que poseen una envoltura (glumela).
Por el contrario, se han desarrollado -mediante selección genética- avenas sin envoltura, llamadas «avenas desnudas», que no requieren el meticuloso descascarillado… Sin embargo, al no estar protegida, la semilla de avena está expuesta a agresiones y contaminaciones. Así, las semillas pueden estar contaminadas, manchadas y oxidadas.
Al descascarillar nuestra avena a medida que se necesita, aseguramos una calidad de materia prima preservada.
La avena es particularmente interesante desde el punto de vista nutricional.
Contiene sustancias esenciales necesarias para una buena alimentación: una cantidad importante de proteínas, hidratos de carbono complejos, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y oligoelementos.
Pero el principal interés de la avena reside en sus fibras alimentarias particulares llamadas beta-glucanos. Estas fibras solubles ejercen una acción beneficiosa a nivel intestinal y tendrían efectos sobre:
– la reducción del colesterol sanguíneo;
– la moderación de la velocidad de digestión de los hidratos de carbono;
– la regulación de las funciones digestivas, especialmente estimulando la microflora intestinal.
(Fuente: Comisión Europea, Reglamento n.º 432/2012 del 16/05/2012)
Estas propiedades nutritivas son particularmente respetadas durante la cocción al vapor suave que utilizamos para la fabricación de nuestros copos.
¿Y el gluten en todo esto?
La avena es un cereal aparte para el que la cuestión del gluten se plantea a menudo y la respuesta es relativamente compleja, aunque en general se constata que es uno de los cereales mejor digeridos, incluso por algunas personas intolerantes.
Si desea saber más sobre la avena y el gluten, descubra nuestro dossier dedicado al gluten y los cereales.
En versión dulce, la avena sustituye o complementa la harina para hacer galletas, pasteles y otros postres:
– En combinación con frutos secos y frutas para unas galletas
– En bocaditos de chocolate golosos
– Para unos blinis servidos con rodajas de plátano, sirope de arce, frutos rojos, chocolate fundido o crema de almendras.
– En galletas de mantequilla combinadas con sésamo
– En granola bowl agridulce con calabaza, o con una mezcla de semillas y pasas
– En tarta de queso con azahar y dátiles
– En tartaleta de coco, mango, piña
En versión salada, la avena combina muy bien con hierbas y verduras, por ejemplo, para cocinar comidas originales, completas y equilibradas, en forma de tortitas u otros:
– Un gratinado saboyano delicioso y saludable
– En barritas de cereales versión salada
– En tortitas deliciosas en combinación con los copos de azuki
– En granola bowl salado combinado con tomate
Estos copos se consumen en el desayuno (mueslis, gachas) o se añaden a sopas, gratinados, en la masa para elaborar tortitas vegetales, pasteles y panes.
