Le seigle provient du Moyen-Orient, mais préfère les climats froids. C’est une plante biannuelle du genre Secale appartenant à la famille des Poacées (graminées).
Le seigle n’a été une culture en soi que tardivement. Pendant longtemps, il sera récolté «accidentellement» en même temps que le blé ou l’orge sans avoir été expressément semé et se comportant plutôt comme une mauvaise herbe. C’est en s’apercevant que ses rendements étaient meilleurs que ceux des autres céréales que le seigle devint une «vraie» céréale. Elle est en tout cas appréciée depuis des siècles: déjà au Moyen-âge on trouvait le fameux pain de seigle.
Ces flocons précuits à la vapeur sont pratiques et faciles à utiliser.
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Valeurs énérgétiques : 324 kcal / 1368 kJ
Matières grasses : 1,4g/2%
- dont acides gras saturés : 0,3g/2%
Glucides : 63g/24%
- dont sucres : 0,7g/1%
Fibres : 12g
Protéines : 8,6g/17%
Sel : 0,01g/0%
Clafoutis campagnard aux petits légumes
Ces flocons se consomment cuits en accompagnement ou ajoutés dans des potages, gratins, dans la pâte pour confectionner des galettes végétales, gâteaux et pains.
