Cake à la farine de châtaignes

Blanchir les œufs avec le sucre, y incorporer le beurre en pommade et bien fouetter.

Tamiser les farines en les mélangeant intimement avec la poudre à lever et le sel, et incorporer l’ensemble à l’appareil précédent petit à petit pour obtenir une pâte bien homogène.

Incorporer ensuite tous les fruits secs, l’écorce d’orange confite, les zestes et la vanille et les mélanger intimement à l’appareil. Chemiser les deux moules avec du papier sulfurisé et les garnir.

Enfourner à 240°C puis cuire à 160°C durant 60 à 75 minutes.

Démouler aussitôt après cuisson et arroser de sirop léger au rhum ou de jus d’orange.