Cake à la farine de châtaignes

INGREDIENTS

• 300g de sucre cassonade
• 6 œufs (300g)
• 325g de beurre
• 300 g de Farine de blé ancien type 65 Celnat
• 200 g de Farine de châtaignes Celnat
• 10 g de poudre à lever
• 2 g de sel
• 50g de noisettes hachées
• 50 g d’amandes hachées
• 1 zeste de citron
• 1 zeste d’orange
• 50 g d’écorce d’orange confite
•  250 g de raisins secs gonflés
  (eau et rhum)
• extrait de vanille naturelle

PREPARATION

Blanchir les œufs avec le sucre, y incorporer le beurre en pommade et bien fouetter.

Tamiser les farines en les mélangeant intimement avec la poudre à lever et le sel, et incorporer l’ensemble à l’appareil précédent petit à petit pour obtenir une pâte bien homogène.

Incorporer ensuite tous les fruits secs, l’écorce d’orange confite, les zestes et la vanille et les mélanger intimement à l’appareil. Chemiser les deux moules avec du papier sulfurisé et les garnir.

Enfourner à 240°C puis cuire à 160°C durant 60 à 75 minutes.

Démouler aussitôt après cuisson et arroser de sirop léger au rhum ou de jus d’orange.