Les recettes de Justin : Cheese Cake à l’eau de fleur d’oranger & dattes

Version classique ou veggie, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et aux dattes

Un cheesecake à l’eau de fleur d’oranger et aux dattes, proposé en version classique et en version veggie. À déguster en dessert, au goûter ou au petit-déjeuner.

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Catégorie

Desserts, goûters & petits déjeuners

Difficulté

Portions / Personnes

6 personnes

Temps total

Liste des ingrédients :

150 g biscuits sablés à l'orange ou spéculoos
50 g beurre
beurre (un peu, pour le moule)
400 g faisselle ou philadelphia
350 g yaourt grec
2 c. à soupe eau de fleur d’oranger
1 poignée dattes
80 g sirop d’agave bio
4 œufs
50 g flocons d'avoine (pour la croûte, version veggie)
60 g amandes (pour la croûte, version veggie)
10 g sucre de coco ou sucre complet (pour la croûte, version veggie)
1/3 c. à café vanille en poudre (ou autre épice au choix) (pour la croûte, version veggie)
1 pincée fleur de sel (pour la croûte, version veggie)
40 g huile de coco (pour la croûte, version veggie)
1 poignée dattes (pour la croûte, version veggie)
200 g tofu soyeux (pour la crème, version veggie)
80 g purée d'amande blanche (pour la crème, version veggie)
50 g miel liquide (pour la crème, version veggie)
2 c. à soupe arrow-root (20 g environ) (pour la crème, version veggie)
2 c. à café eau de fleur d'oranger (pour la crème, version veggie)
50 g dattes (pour la crème, version veggie)
25 g lait d'amande (pour la crème, version veggie)
figues fraîches ou pêches ou orange (pour décorer, version classique)
pistaches (pour décorer, version classique)

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans lactose

Sans oeuf

Sans huile de palme

Sans sucre

Veggie

Préparation :

1 - Préchauffer le four à 180°. Beurrer les bords du moule et recouvrir le fond avec du papier cuisson. Égoutter soigneusement la faisselle et le yaourt grec dans une passoire.
2 - Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits en miettes et les mélanger au beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. En tapisser le moule et tasser avec le fond d’un verre. Enfourner 10 minutes puis baisser la température du four à 150°.
3 - Dans un saladier, verser la faisselle et le yaourt grec, puis fouetter. Ajouter le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger, puis fouetter à nouveau.
4 - Incorporer les œufs et les dattes dénoyautées et hachées, et mélanger juste assez pour obtenir une crème homogène. Verser dans le moule et enfourner 50 minutes. La crème doit rester tremblotante au centre.
5 - Laisser le cheesecake complètement refroidir dans le four, puis le réserver au réfrigérateur 1 nuit.
6 - Décorer avec des figues fraîches ou des pêches ou de l’orange, et des pistaches.
7 - Préchauffer le four à 180°C.
8 - Mixer les flocons, les amandes et les dattes jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière, puis mélanger avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter l’huile de coco fondue et mélanger afin d’obtenir une préparation sableuse et homogène. Tasser dans le fond d’un moule d’environ 16 cm de diamètre, à fond amovible ou chemisé de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur.
9 - Mixer longuement le tofu soyeux pour l’aérer au maximum, puis ajouter les autres ingrédients et mixer de nouveau jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène (encore liquide, c’est normal). Verser sur le fond.
10 - Enfourner à mi-hauteur et cuire 15 minutes, puis baisser à 150°C et cuire encore 45 minutes.
11 - Laisser refroidir dans le four éteint, porte fermée, puis placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum, ou jusqu’à la dégustation.

Conseils & Astuces

Pour la version classique : décorer avec des figues fraîches ou des pêches ou de l’orange, plus des pistaches. Laisser le cheesecake complètement refroidir dans le four, puis le réserver au réfrigérateur 1 nuit. Pour la version veggie : réfrigérer 2 heures minimum (ou jusqu’à la dégustation).