De origen eslavo, la kasha es trigo sarraceno descascarillado y tostado. La kasha se consume caliente como cereal de acompañamiento o le servirá para rellenar verduras (col, calabacín, calabaza…); también en quiches o tortitas.
El trigo sarraceno, también llamado «trigo negro», pertenece a las poligonáceas y no a las gramíneas. El trigo sarraceno se parece más a la acedera o al ruibarbo. Con sus hojas anchas y sus semillas triangulares de color marrón/grisáceo, el trigo sarraceno parece no tener nada en común con los demás cereales. Se cree que el trigo sarraceno es originario del noreste de Asia.
Llegó a Europa en la Edad Media, traído por los cruzados. Una vez descascarillado y tostado, el trigo sarraceno se llama «kasha». Este tiene un sabor más pronunciado que el trigo sarraceno. Hoy en día, esta semilla se consume mucho en Europa del Este, donde aparece regularmente en los menús. La kasha se consume sobre todo en Rusia, pero su sabor solo pide ser redescubierto aquí…
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Valor energético : 377 kcal / 1595 kJ
Grasas : 4,4 g/6 %
- de los cuales saturadas : 1,0 g/5 %
Hidratos de carbono : 69 g/26 %
- de los cuales azúcares : 1,5 g/5 %
Fibra : 4,5 mg
Proteínas : 13 g/27 %
Sal : 0,03 g/0 %
