El trigo sarraceno sería originario del noreste de Asia. Fue introducido en Europa en la Edad Media, traído por los Cruzados.
El trigo sarraceno, también llamado «trigo negro», pertenece a las poligonáceas y no a las gramíneas. Por tanto, se parece más a la acedera o al ruibarbo. Con sus hojas anchas y sus semillas triangulares de color marrón/gris, el trigo sarraceno parece no tener nada en común con los demás cereales. La semilla de trigo sarraceno tiene una envoltura celulósica gruesa e incomestible, por eso se descascarilla antes de consumirla.
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Grasas : 3,1 g/4 %
Hidratos de carbono : 64 g / 25 %
Proteínas : 13 g/25 %
Sal : 0,03 g/0 %
Dado que esta harina no es panificable, para hacer un pan de trigo sarraceno bien fermentado, mezcle ¼ de harina de trigo sarraceno con ¾ de harina de trigo tipo 80.
La harina de trigo sarraceno le permitirá elaborar deliciosas galettes (crepes), así como pasteles como el far bretón, galletas, cremas y otras preparaciones.
