La escanda, variedad Triticum Monococcum, es el cereal más antiguo cultivado y consumido por el hombre. Ha conservado así todo su sabor auténtico. La escanda pertenece al mismo género botánico que el trigo (Triticum). La escanda se considera una variedad antigua de trigo.
La escanda es la que se cultivaba tradicionalmente en los Alpes. La escanda es un cereal auténtico, es decir, procedente directamente de la planta silvestre domesticada sin haber sufrido ninguna selección productivista ni manipulación genética.
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Valeurs énérgétiques : 339 kcal / 1432 kJ
Matières grasses : 3,8 g / 5 %
- dont acides gras saturés : 1,3 g / 7 %
Glucides : 59 g / 23 %
- dont sucres : 12 g/13%
Fibres : 11 g
Protéines : 12 g / 24 %
Sel : 0,01 g / 0 %
La escanda se vuelve muy tierna tras la cocción y se consume como el arroz. Puede añadirse a ensaladas, risottos o acompañarse de verduras, legumbres, carnes, pescados, etc.
