Les recettes d’Isabelle De Vaugelas : Hachis de tempeh et patates douces

Un hachis végétal gratiné au tempeh, surmonté d’une purée de patates douces
Ce hachis associe une farce au tempeh parfumée au miso et à la muscade, et une purée de patates douces onctueuse. À gratiner au four pour un plat bien chaud.

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Catégorie

Plats & Accompagnements

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

4

Temps total

nc

Liste des ingrédients :

  • 300 g tempeh
  • 1 oignon rose
  • 1 carotte
  • 20 brins persil
  • 1/2 cube bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe pâte miso
  • 1 cuil. à café noix de muscade râpée
  • 1 cuil. à soupe concentré de tomate
  • 2 cuil. à soupe levure maltée
  • 4 cuil. à soupe huile d’olive VPPF
  • sel marin
  • poivre du moulin
  • 500 g patates douces
  • 5 cl boisson végétale
  • 50 g fromage râpé

Informations pratique :

Cette recette est :

Veggie

Préparation :

  • 1 - Faites bouillir une casserole d’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Retirez du feu. Découpez le tempeh en tranches fines et laissez-le tremper 1 h dans ce bouillon. Égouttez puis réservez.
  • 2 - Lavez, épluchez et faites cuire les patates douces à la vapeur. Lorsqu’elles sont cuites, réduisez-les en purée et incorporez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et la boisson végétale pour obtenir une texture onctueuse.
  • 3 - Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
  • 4 - Lavez, épluchez et râpez la carotte, puis émincez l’oignon. Faites blondir l’oignon dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez la carotte, le persil, la pâte miso, le concentré de tomate, la noix de muscade et le tempeh. Salez et poivrez.
  • 5 - Dans un plat à gratin, répartissez la farce, puis la purée.
  • 6 - Saupoudrez de levure maltée. Baissez le four à 180 °C (th. 6) et enfournez pour 25 min.
  • 7 - Dégustez bien chaud, avec une belle salade verte.

Conseils & Astuces

Alternative : si vous consommez des produits laitiers, ajoutez 50 g de fromage râpé sur le dessus pour gratiner.