Fabriquées à partir de farines de grande qualité, ces Soba renferment une grande partie des protéines, fibres, minéraux et vitamines contenus dans le sarrasin.
Elles sont ainsi très nutritives. Le sarrasin est notamment riche en magnésium et en cuivre.
C’est une céréale qui réchauffe le corps et donc indiquée en période hivernale.