La composition et l’histoire du soja en font une légumineuse bien à part. Il aurait alors d’abord été cultivé en Chine, il y a plusieurs milliers d’années. La culture du soja restera marginale en Occident jusqu’à la fin du 19ème. On prendra alors progressivement conscience de sa très grande valeur nutritive
Ici, le soja jaune a été concassé et précuit à la vapeur pour ne pas altérer sa composition; il a ensuite été moulu avec précaution pour conserver une partie de ses richesses nutritionnelles.
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Valeurs énérgétiques : 347 kcal / 1460 kJ
Matières grasses : 18.3 g
- dont acides gras saturés : 1.8 g
Glucides : 6.3 g
- dont sucres : 5.7 g
Protéines : 38.2 g
Sel : 0.012 g
Comme cette farine est non panifiable, pour faire un pain bien levé au soja, mélangez ¼ de farine de soja à ¾ de farine de blé type 80.