Taboulé Libanais

Par Justin

Une recette idéale à servir en entrée ou à l’apéritif, avec taboulé libanais, aubergines confites et sauce tarator. À dresser selon vos envies avec quelques toppings en option.

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Catégorie

Entrées

Difficulté

Moyen

Portions / Personnes

8 personnes

Temps total

1 h 40

Liste des ingrédients :

200 g boulgour de blé fin demi-complet
2 bouquets persil plat
1/2 bouquet menthe
1 gros oignon blanc
10 tomates moyennes
2 citrons
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre
1/2 cuillère à café sumac
10 cuillères à soupe yaourt grecque
6 cuillères à soupe tahini blanc
8 cuillères à soupe jus de citron
6 cuillères à soupe eau froide
2 pincées sel
1 cuillère à café ail en poudre
1 cuillère à soupe huile d’olive
4 aubergines
huile d’olive (pour enrober les aubergines)
sel (pour les aubergines)
poivre (pour les aubergines)
ail semoule (pour les aubergines)
cumin (pour les aubergines)
feta
grenade
huile d’olive (en finition)
figues fraîches
graines

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans sucre

Sans lactose

Sans huile de palme

Sans oeuf

Veggie

Préparation :

1 - Versez le boulgour dans un bol et lavez-le. Égouttez-le avec une passoire fine puis laissez-le gonfler 1 h au frais.
2 - Pendant ce temps, lavez les légumes et séchez-les. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en très petits dés. Hachez l’oignon. Zestez et pressez les citrons. Équeutez le persil et la menthe, lavez-les, séchez-les et émincez-les très finement.
3 - Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec le boulgour. Ajoutez le jus et les zestes de citron, l’huile d’olive, le persil, la menthe, le sumac, le sel et le poivre. Laissez reposer le taboulé libanais au frais avant de le servir.
4 - Mélangez tous les ingrédients ensemble avec une cuillère en bois ou un fouet.
5 - Faites cuire les aubergines environ 10 min à la vapeur.
6 - Faites des trous dans la chair avec une fourchette. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, de l’ail semoule et du cumin, en les enrobant bien du bout des doigts.
7 - Enfournez 20 à 30 min à 200°C. Laissez refroidir puis retirez la peau.
8 - Dressez comme vous le souhaitez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Conseils & Astuces

Dressez comme vous le souhaitez et ajustez l’assaisonnement si besoin. En options : feta, grenade, huile d’olive, figues fraîches, graines. Pour les aubergines confites : compter 1 aubergine pour 2 personnes (pour 6 personnes, prendre 4 aubergines).

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