Salade d’asperges et petits pois

Aux légumes de saison, feta et menthe
Une salade fraîche à base de mélange épeautre, lentilles corail et mungo, accompagnée d’asperges, de petits pois et de feta. À servir avec une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre balsamique et à la menthe.

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Catégorie

Entrées

Difficulté

facile

Portions / Personnes

4

Temps total

30 min

Liste des ingrédients :

  • 100 g mélange épeautre, lentilles corail, mungo (Celnat)
  • 12 asperges vertes
  • 120 g petits pois
  • 1/2 oignon rouge
  • 70 g feta
  • 6 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à café vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café moutarde
  • 5 feuilles menthe

Informations pratique :

Cette recette est :

Préparation :

  • 1 - Versez le mélange épeautre, lentilles corail et mungo dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire environ 15 minutes, puis égouttez et réservez jusqu’à complet refroidissement.
  • 2 - Faites cuire les petits pois et les asperges à l’eau quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Coupez les asperges en 3 ou 4 morceaux.
  • 3 - Émincez finement l’oignon rouge et émiettez la feta. Ciselez quelques feuilles de menthe.
  • 4 - Dans un saladier, mélangez le mélange refroidi, les petits pois, les asperges, l’oignon rouge et la feta. Ajoutez de la menthe ciselée.
  • 5 - Mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Ajoutez de la menthe ciselée finement.
  • 6 - Servez la salade avec la vinaigrette.

Conseils & Astuces

Les asperges peuvent aussi être revenues à la poêle avec une noix de beurre pour apporter un peu de croquant.