Les recettes de Justin : Pancakes Dorayaki aux flocons azukis

1 - Mettre dans une casserole les flocons d’azukis, les dattes hachées, l’eau, le sel et la vanille. Porter à ébullition en remuant, puis baisser le feu et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que l’eau soit presque totalement évaporée et que la préparation soit crémeuse, comme un gros porridge.

2 - Retirer du feu, ajouter le sirop d’érable et (facultatif) la purée d’oléagineux. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une pâte crémeuse et onctueuse. Verser dans un pot hermétique et réserver au frais.

3 - Mixer les flocons (azukis et avoine) en une fine poudre pour obtenir une farine. Dans un bol, fouetter l’œuf avec le miel et le sel. Ajouter la farine de flocons, la levure chimique, l’huile (coco fondue ou olive) et l’eau ou le lait végétal, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4 - Faire chauffer une poêle légèrement huilée (idéalement une petite poêle à pancakes). Quand elle est bien chaude, verser 2 bonnes càs de pâte à pancakes et étaler un peu. Laisser cuire quelques minutes : lorsque la pâte se fige et que des bulles apparaissent, déposer au centre 1 càs de pâte sucrée aux flocons d’azukis, puis recouvrir d’1 à 2 càs de pâte à pancakes. Laisser cuire encore quelques minutes en baissant le feu, retourner délicatement et cuire l’autre face 2 à 3 minutes. Répéter pour réaliser un deuxième dorayaki.