Chou farci au sarrasin grillé Kasha

Version auvergnate garnie de sarrasin grillé

Un chou farci façon auvergnate, garni de kasha (sarrasin grillé), de légumes et de lardons. La cuisson au four se fait avec un bouillon de légumes pour un résultat moelleux.

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Catégorie

Plats & Accompagnements

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

Temps total

Liste des ingrédients :

1 chou vert pommé (environ 1 kg)
300 g kasha (sarrasin grillé)
2 carottes
1 oignon
200 g petits lardons
1 œuf entier
40 cl bouillon de légumes
huile d’olive
thym
sel
poivre du moulin

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans lactose

Sans oeuf

Sans huile de palme

Sans sucre

Préparation :

1 - Laver le chou, détacher les feuilles, puis le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2 - Rincer le kasha. Porter à ébullition 2 volumes d’eau salée pour 1 volume de sarrasin, verser le kasha dans l’eau bouillante et cuire à feu doux 20 min, à couvert. Respecter les quantités d’eau et le temps de cuisson pour éviter que les grains ne se transforment en bouillie.
3 - Blanchir les lardons quelques minutes dans l’eau bouillante, puis les rincer à l’eau froide et bien les égoutter. Couper les carottes et l’oignon en petits dés, puis les faire suer quelques minutes à l’huile d’olive sans les colorer.
4 - Mélanger le kasha, les carottes et l’oignon, les lardons, le thym, l’œuf battu et la moitié du bouillon de légumes.
5 - Dans une cocotte en fonte ou en terre, disposer une couche de feuilles de chou puis une couche de farce, et ainsi de suite, en terminant par une couche de chou.
6 - Verser le reste du bouillon dans la cocotte, couvrir et enfourner à four moyen pendant environ 30 min.

Conseils & Astuces

Respecter la quantité d’eau et le temps de cuisson du kasha : sinon les grains deviennent en bouillie et perdent une partie de leur saveur.

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