Cake santé

Un cake aux farines de blé et de châtaigne, enrichi en fruits secs et agrumes

Ce cake est préparé avec du sirop de blé, des farines de blé T65 et de châtaigne, des fruits secs et des zestes d’agrumes. La cuisson démarre à four très chaud puis se poursuit à 160°C.

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Catégorie

Goûters

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

2 moules

Temps total

Liste des ingrédients :

300 g sirop de blé
6 œufs
300 g beurre clarifié
250 g farine de blé type 65
200 g farine de châtaignes
50 g son de riz
10 g poudre à lever biologique
2 g sel fin non raffiné
50 g noisettes hachées
50 g amandes hachées
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
50 g écorce d'orange confite
50 g gingembre confit
250 g raisins secs gonflés (thé vert bouillant)

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans huile de palme

Veggie

Préparation :

1 - Blanchir les œufs avec le sirop de blé fluidifié au bain-marie. Incorporer le beurre clarifié puis fouetter.
2 - Tamiser les farines. Les mélanger avec le son de riz, la poudre à lever et le sel, puis incorporer l’ensemble petit à petit à l’appareil pour obtenir une pâte homogène.
3 - Incorporer tous les fruits secs et la vanille, puis mélanger intimement.
4 - Chemiser deux moules avec du papier sulfurisé puis les garnir de pâte.
5 - Enfourner à 240°C puis poursuivre la cuisson à 160°C pendant 60 à 75 minutes.
6 - Démouler aussitôt après cuisson et arroser d’un peu de thé vert.