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Umeboshi

Uméboshi

Ingrediente muy apreciado en Japón por sus diversas propiedades, estas ciruelas muy ácidas y saladas, obtenidas mediante fermentación ácido-láctica, se consumen tal cual o como acompañamiento de arroz, verduras o legumbres.

Este fruto muy ácido aporta, entre otros nutrientes, ácido cítrico y sal, sin provocar sed. Las ciruelas umeboshi son muy ricas en proteínas y minerales (calcio, hierro y fósforo) y favorecen el buen funcionamiento del hígado, el estómago y los intestinos.

Envasado
250 g
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Ingredientes
El ume es un ciruelo cuyos frutos ácidos, recolectados en junio, son excepcionalmente ricos en proteínas y minerales, especialmente en calcio, hierro y fósforo.

Pero el principal interés de las preparaciones a base de ciruelas ume es su contenido muy elevado en ácido cítrico, que desempeña un papel importante en el organismo
Ciruelas ume, sal marina, hojas de shiso. () Procedentes de agricultura ecológica.**
Alérgenos
Valores nutricionales / 100 g

Valor energético : 25 kcal / 102 kJ

Grasas : 0.6g/1%

- de los cuales saturadas : 0,0 g / 0 %

Hidratos de carbono : 2.7g/1%

- de los cuales azúcares : 0.5g/1%

Proteínas : 0.3g/1%

Sal : 14g/233%

Uso

Condimento esencial en la cocina japonesa y macrobiótica, estas ciruelas muy ácidas y saladas se consumen tal cual durante la comida, como acompañamiento de arroz, verduras o legumbres. También pueden cocinarse en una crema de kuzu. Es un alimento alcalinizante que debe consumirse con moderación.

Preparación
  • UME-SHO-BAN
    Tuesta té de tres años. Añade agua y 1 umeboshi, y deja hervir de 10 a 15 minutos.
Añade un poco de tamari antes de beber. Es un excelente depurativo.
  • UME-SHO-KUZU

    1 umeboshi, 1 cucharada sopera de kouzou, 3 cucharaditas de tamari, 1 cucharadita de jengibre y 3/4 de litro de agua. Machaca el umeboshi en 1/4 de litro de agua fría y disuelve en ella el kouzou. Añade el jengibre y el resto del agua, y deja hervir hasta que espese. Condimenta con tamari. Obtendrás una excelente preparación para los resfriados (“Zen Macrobiótico”, G. Ohsawa).
  • COL BLANCA ESTOFADA
    Corta algunos umeboshi en trozos pequeños y estófalos con col cortada finamente.
El plato tendrá un agradable sabor a chucrut. El puerro puede prepararse de la misma manera.
  • SALSA PARA CRUDITÉS
    Corta algunos umeboshi en trozos pequeños. Mézclalos con 1 cucharadita de tamari, 1 cucharadita de aceite de sésamo, un poco de agua y una pizca de jengibre. Machaca la mezcla en un suribachi.
  • Mezcla 1 cucharadita de tahini con 1 umeboshi cortado en trozos pequeños. Añade agua hasta obtener una salsa cremosa.