Les recettes de Justin : Taboulé Libanais et aubergine confite sauce tarator

Taboulé frais, aubergines confites et sauce tarator

Une recette libanaise idéale à servir en entrée ou à l’apéritif, avec taboulé, aubergines confites et sauce tarator. À dresser selon vos envies avec quelques toppings en option.

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Catégorie

Entrées & Apéritifs

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

8 personnes

Temps total

Liste des ingrédients :

200 g boulgour de blé fin demi-complet
2 bouquets persil plat
1/2 bouquet menthe
1 gros oignon blanc
10 tomates moyennes
2 citrons
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre
1/2 càc sumac
10 càs yaourt grecque
6 càs tahini blanc
8 càs jus de citron
6 càs eau froide
2 pincées sel
1 càc ail en poudre
1 càs huile d’olive
4 aubergines
huile d’olive (pour enrober les aubergines)
sel (pour les aubergines)
poivre (pour les aubergines)
ail semoule (pour les aubergines)
cumin (pour les aubergines)
feta
grenade
huile d’olive (en finition)
figues fraîches
graines

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans lactose

Sans oeuf

Sans huile de palme

Sans sucre

Veggie

Préparation :

1 - Versez le boulgour dans un bol et lavez-le. Égouttez-le avec une passoire fine puis laissez-le gonfler 1 h au frais.
2 - Pendant ce temps, lavez les légumes et séchez-les. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en très petits dés. Hachez l’oignon. Zestez et pressez les citrons. Équeutez le persil et la menthe, lavez-les, séchez-les et émincez-les très finement.
3 - Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec le boulgour. Ajoutez le jus et les zestes de citron, l’huile d’olive, le persil, la menthe, le sumac, le sel et le poivre. Laissez reposer au frais avant de servir.
4 - Mélangez tous les ingrédients ensemble avec une cuillère en bois ou un fouet.
5 - Faites cuire les aubergines environ 10 min à la vapeur.
6 - Faites des trous dans la chair avec une fourchette. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, de l’ail semoule et du cumin, en les enrobant bien du bout des doigts.
7 - Enfournez 20 à 30 min à 200°C. Laissez refroidir puis retirez la peau.
8 - Dressez comme vous le souhaitez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Conseils & Astuces

Dressez comme vous le souhaitez et ajustez l’assaisonnement si besoin. En options : feta, grenade, huile d’olive, figues fraîches, graines. Pour les aubergines confites : compter 1 aubergine pour 2 personnes (pour 6 personnes, prendre 4 aubergines).

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