Les recettes d’Isabelle De Vaugelas : Falafels de petits pois

Aux pois chiches et petits pois, servis avec une sauce tehina citronnée

Des falafels cuits au four à base de pois chiches réhydratés et de petits pois, parfumés aux herbes et aux épices. À servir chauds avec une sauce tehina bien froide.

Partager cette recette :

Catégorie

Plats & Accompagnements

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

environ 30 falafels

Temps total

Liste des ingrédients :

200 g pois chiches secs
100 g petits pois (frais, en bocal ou surgelés)
1 petit oignon rose
4 gousses ail
20 brins coriandre
20 brins persil plat
2 c. à café cumin en poudre
3 c. à café coriandre en poudre
1 pincée piment doux
1 c. à café mélange de sésame blanc et noir
1/2 c. à café bicarbonate de soude
sel
poivre du moulin
5 cl tehina
1 c. à soupe jus de citron
eau glacée
sel (pour la sauce)
cives
noix
épices (pour le décor)

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans lactose

Sans huile de palme

Sans sucre

Veggie

Sans oeuf

Préparation :

1 - Faites tremper les pois chiches 24 h dans de l’eau salée, puis videz l’eau de trempage.
2 - Le jour même, mettez dans la cuve du robot les pois chiches réhydratés et bien séchés, les petits pois bien séchés, le cumin, la coriandre en poudre, le piment doux, le bicarbonate et les graines de sésame. Ajoutez les herbes bien séchées, l’ail dégermé et l’oignon (bien séchés). Salez et poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3 - Préchauffez le four à 160°C. Formez des petites boulettes et placez-les sur une plaque avec papier cuisson (ou tapis de cuisson). Vous pouvez les laisser en boules ou les aplatir avec le fond d’un verre.
4 - Enfournez pour 10 à 15 min selon la taille des falafels.
5 - Délayez la tehina et le jus de citron avec de l’eau glacée en fouettant jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Salez selon votre goût et décorez de cives, noix, épices.
6 - Servez les falafels chauds avec la sauce bien froide, accompagnés d’une salade de crudités et d’un pain pita à garnir.

Conseils & Astuces

Faire tremper les pois chiches 24 h dans de l’eau salée, puis jeter l’eau de trempage. Bien sécher pois chiches, petits pois, herbes, ail et oignon avant de mixer. Pour la sauce, délayer la tehina et le citron avec de l’eau glacée en fouettant jusqu’à une crème lisse.