Les recettes de Loulou : Brioche châtaignes & sésame noir

Petites brioches à la châtaigne, sésame noir toasté et fourrage gourmand

Des brioches à base de farines de petit épeautre et de châtaigne, garnies d’une purée de châtaigne parfumée à la vanille. À déguster au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.

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Catégorie

Desserts, goûters & petits déjeuners

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

12 à 14 pièces

Temps total

Liste des ingrédients :

350 ml lait végétal tiédi
20 g levure de boulanger
4 g levure sèche
350 g farine de petit épeautre
150 g farine de châtaigne
60 g sésame noir toasté
25 g sucre de coco
1 pincée sel
60 g margarine végétale allégée
240 g purée de châtaigne sans sucre ajouté
20 g sucre de coco
1/2 cuil. à café vanille en poudre
2 cuil. à soupe sirop d'agave
1 cuil. à soupe crème liquide végétale
graines de sésame noires toastées (pour la décoration)

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans lactose

Sans oeuf

Sans huile de palme

Sans sucre

Veggie

Préparation :

1 - Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède.
2 - Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco et le sel.
3 - Ajoutez la margarine et la levure, puis sablez.
4 - Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque ajout, jusqu’à obtention d’une pâte.
5 - Pétrissez environ 5 minutes (ajoutez un peu de farine si la pâte colle aux mains).
6 - Saupoudrez la pâte de farine, couvrez et laissez lever 30 minutes.
7 - Mélangez la purée de châtaigne avec le sucre de coco et la vanille en poudre.
8 - Dégazez la pâte, pétrissez puis abaissez-la sur un plan de travail bien fariné. Découpez des ronds (emporte-pièce d’environ 10 cm). Déposez un peu de fourrage au centre, refermez, formez une boule et aplatissez légèrement. Disposez dans un moule à manqué ou un moule à tarte de 25 cm en commençant par le centre.
9 - Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes.
10 - Préchauffez le four à 200 °C (th.7, chaleur tournante). Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide végétale, puis dorez le dessus des brioches.
11 - Parsemez des graines de sésame sur le dessus de chaque brioche. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
12 - Sortez le moule du four et laissez un peu refroidir avant de démouler.