La mousse au chocolat vegan par Marina

Une mousse légère à base d’aquafaba de pois chiches
Cette mousse au chocolat vegan se prépare avec de l’aquafaba obtenu à partir de pois chiches cuits. Après avoir monté l’aquafaba en neige et incorporé le chocolat fondu, la mousse repose au frais au moins 1 heure.

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Catégorie

Desserts

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

nc

Temps total

nc

Liste des ingrédients :

  • 200 g pois chiches
  • 800 g eau
  • 1 cuillère à soupe sucre glace
  • 70 g chocolat noir pâtissier

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans lactose
Sans oeuf
Sans huile de palme
Sans sucre
Veggie

Préparation :

  • 1 - Versez les pois chiches avec un grand volume d’eau dans un saladier puis laissez reposer toute la nuit.
  • 2 - Le lendemain, égouttez les pois chiches et rincez-les.
  • 3 - Versez-les dans une grande casserole avec 800 g d’eau. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire environ 50 minutes à 1 heure.
  • 4 - Une fois les pois chiches cuits, égouttez-les au-dessus d’un saladier pour conserver l’eau de cuisson : c’est l’aquafaba.
  • 5 - Pesez l’aquafaba puis faites réduire à petit feu jusqu’à atteindre la moitié du poids d’origine.
  • 6 - Laissez refroidir complètement. Si l’aquafaba est gélifiée, elle peut être utilisée ; sinon faites réduire encore un peu à feu doux.
  • 7 - À l’aide d’un robot ou d’un batteur, montez l’aquafaba en neige (cela prend quelques minutes).
  • 8 - Une fois l’aquafaba montée, ajoutez le sucre tout en continuant de battre encore quelques minutes.
  • 9 - Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir quelques minutes.
  • 10 - Versez l’aquafaba montée dans un saladier, puis incorporez délicatement le chocolat fondu à l’aide d’une maryse.
  • 11 - Versez la mousse dans de petits ramequins. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour laisser le temps de figer.
  • 12 - Dégustez.

Conseils & Astuces

Si l’aquafaba n’est pas gélifiée après refroidissement, faites-la réduire encore un peu à feu doux. Réduisez l’aquafaba jusqu’à atteindre la moitié du poids d’origine.

Produits Celnat dans cette recette :