Azukis

De la familia de las Fabaceae, la judía azuki o judía roja de Japón es una especie de planta anual trepadora. Las variedades más extendidas son rojas, pero también existen semillas de diferentes colores (blancas, grises, negras, moteadas…).

Originaria del Himalaya, la judía azuki se cultivó en China y Corea para después importarse a Japón, donde actualmente es la legumbre más popular después de la soja. Su cultivo y su consumo en cocina y repostería están hoy ampliamente extendidos en Asia oriental. Entre las distintas variedades de judías rojas, la azuki es una de las más consumidas y apreciadas por su sabor suave.

Envasado

500 g

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Origen fuera de Francia

Ingredientes

Los azukis presentan importantes beneficios nutricionales específicos: ricos en proteínas y ricos en ácido fólico (vitamina B9)

Judía azuki

Alérgenos

Puede contener trazas de cereales con gluten, soja, frutos de cáscara y sésamo.

Valores nutricionales / 100 g

Valor energético : 310 kcal / 1312 kJ

Grasas : 8,7 g/12%

Hidratos de carbono : 58 g/22 %

Fibra : 13 g

Proteínas : 13 g/26%

Sal : 8,2 g/2 %

Uso

Excelente fuente de proteínas vegetales, podrá servir esta legumbre como sustituto de la carne o el pescado en un plato caliente acompañado de verduras o en puré. Frías, las judías azuki también están deliciosas en ensalada, aderezadas con una salsa bien intensa (por ejemplo, con nuestro delicioso vinagre de umébosis)
Consejo: se recomienda asociar las legumbres y los cereales para beneficiarse de sus respectivos aportes de proteínas y de aminoácidos, que son complementarios (2/3 de cereales por 1/3 de legumbres).

Preparación

Poner en remojo una noche.
Desechar el agua de remojo y cocer durante unos 30 minutos a fuego lento en un gran volumen de agua, tapado.
Salar al final de la cocción.

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Categorías

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