A diferencia del arroz o el trigo, la quinoa no es una gramínea. Puede considerarse una «pseudocereal». El término «quinoa» procede del quechua, lengua hablada por los incas, y significa «madre de todos los granos». Planta sagrada de los incas, la quinoa contribuyó ampliamente a la expansión de esta gran civilización. La quinoa era y sigue siendo una de las pocas plantas capaces de sobrevivir en el entorno inhóspito del Altiplano andino. Aún hoy se cultiva en las tierras altas de Bolivia. En los años 70, los occidentales descubren este grano, cuyo contenido en proteínas es notable.
Los copos se elaboran a partir de granos de cereal enteros, limpiados y descascarillados, y luego cocidos al vapor, lo que los hace muy fáciles de usar.
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Valor energético : 377 kcal / 1591 kJ
Grasas : 6,9 g/10 %
- de los cuales saturadas : 0,7 g/4 %
Hidratos de carbono : 63 g/24 %
- de los cuales azúcares : 1,9 g/2 %
Fibra : 6,5 g
Proteínas : 12 g/25 %
Sal : 0,10 g/2 %
Tortita de los Andes (cocina peruana)
Estos copos se consumen en el desayuno (müeslis,…), como guarnición o añadidos a sopas, gratinados, en la masa para elaborar tortitas vegetales, bizcochos y panes.
