Panettone

1 - Hacher grossièrement les raisins secs et les amandes. Mélanger les raisins secs avec l’Amaretto. Couper les écorces confites en petits morceaux, puis réserver.

2 - Mélanger la farine, la levure de boulanger et le lait. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

3 - Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits et ajouter la poolish, le lait, l’huile d’olive, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à formation de la pâte. Déposer sur un plan de travail fariné et pétrir environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique et lisse. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.

4 - Former une boule, l’huiler légèrement et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer 1 heure.

5 - Abaisser la pâte pour chasser l’air. Étaler en un carré d’environ 25 cm de côté. Répartir les raisins secs, les amandes et les écorces confites sur la surface. Plier en 3 (en portefeuille) puis encore en 3 (dans l’autre sens). Étaler à nouveau en carré et plier encore en 3 (portefeuille). Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou dans un moule pour pain formé). Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

6 - 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four thermostat 6 (180 °C) avec un récipient contenant de l’eau. Badigeonner la pâte avec un peu de lait. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.