Arancinis végétariens

Boulettes de riz croustillantes au fromage, idéales à l’apéritif
Des arancinis végétariens à base de riz, cœur fondant au fromage et panure à la polenta. À déguster à l’apéritif, tout juste frits ou réchauffés au four.

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Catégorie

Apéritifs

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

10 à 12 boulettes

Temps total

nc

Liste des ingrédients :

  • 200 g riz thai blanc
  • 50 cl eau
  • 50 g parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 1 cuil à thé sel non raffiné
  • 60 g fromage à pâte pressée (type Comté)
  • polenta fine
  • huile de pépins de raisin (pour la friture)

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans sucre
Sans huile de palme
Veggie

Préparation :

  • 1 - Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 15 min jusqu’à absorption. En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé et le sel, puis bien mélanger.
  • 2 - Laisser refroidir la préparation environ 1 h au frais.
  • 3 - Détailler en dés le fromage à pâte pressée. Reprendre le riz bien reposé, casser un œuf dedans et bien mélanger.
  • 4 - Former une boule d’environ 55 à 60 g. Faire un trou au centre avec un doigt, glisser un dé de fromage, puis refermer avec du riz.
  • 5 - Passer la boulette dans un œuf battu (dans une assiette creuse), puis dans la polenta versée en fine couche dans une autre assiette. Déposer sur un plat et recommencer avec les autres boulettes.
  • 6 - Chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde (environ 180°). Pour vérifier la température, jeter un morceau de pain : de petites bulles doivent se former autour.
  • 7 - Plonger 3 arancinis à la fois et cuire environ 5 min en les retournant délicatement de temps en temps.
  • 8 - Égoutter sur du papier absorbant et servir. Possibilité de les manger plus tard : les réchauffer quelques minutes au four à 160° avant dégustation.

Conseils & Astuces

Il est possible de les manger plus tard : avant dégustation, les réchauffer quelques minutes dans un four à 160°.

Produits Celnat dans cette recette :