Tarte au citron vegan

Pâte maison, crème citron et meringue au jus de pois chiches

Une tarte au citron 100% végétale avec une pâte à base de farine de petit épeautre, une crème citron à l’agar-agar et une meringue façon aquafaba. À caraméliser au chalumeau ou sous le grill.

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Catégorie

Desserts

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

Temps total

Liste des ingrédients :

200 g farine complète de petit épeautre
50 g poudre d'amande
2 c à soupe maïzena
1 c à café levure chimique
50 g sucre (glace idéalement)
50 g huile (tournesol, pépins de raisin ou coco)
80 g eau froide
1 pincée sel
150 ml jus de citron
1 zeste de citron
70 ml eau
100 g sucre
2 c à soupe maïzena
2 g agar-agar
70 ml jus de pois chiches
100 g sucre glace

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans oeuf

Sans huile de palme

Veggie

Sans sucre

Sans gluten

Préparation :

1 - Dans la cuve du robot ou dans un grand bol, mettre tous les ingrédients secs de la pâte et mélanger.
2 - Ajouter l’huile, mélanger, puis incorporer l’eau froide progressivement jusqu’à obtenir une boule. Aplatir en disque, filmer et placer 1 heure au réfrigérateur.
3 - Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer dans un cercle ou un moule à tarte. Déposer une feuille de papier cuisson et des petits pois, haricots secs ou billes d’argile. Enfourner 30 minutes à 180°C. À mi-cuisson, retirer le poids pour que la pâte cuise bien au centre.
4 - Prélever le jus des citrons. Faire chauffer dans une casserole le jus de citron avec le sucre, l’agar-agar, l’eau et la maïzena (la maïzena peut être dissoute dans un peu d’eau avant d’être ajoutée). Porter doucement à ébullition, baisser le feu et laisser épaissir. Verser la crème citron sur le fond de tarte.
5 - Fouetter le jus de pois chiches jusqu’à obtenir une mousse ferme. Ajouter le sucre glace en 3 fois en fouettant bien entre chaque ajout.
6 - Répartir la meringue sur la crème citron. Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four 5 minutes à 220°C en surveillant attentivement.

Conseils & Astuces

Pour la pâte, vous pouvez retirer le poids (petits pois/haricots secs/billes d’argile) à mi-cuisson pour qu’elle cuise bien au centre. Pour la crème citron, la maïzena peut être dissoute dans un peu d’eau avant d’être ajoutée. La meringue se caramélise au chalumeau ou sous le grill du four en surveillant.

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