Tiramisu citron

Aux biscuits à la cuillère maison et citron jaune

Un tiramisu au citron réalisé avec des biscuits à la cuillère faits maison, parfumé aux zestes et au jus de citron. À préparer à l’avance avec un long temps de repos au réfrigérateur.

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Catégorie

Desserts

Difficulté

moyen

Portions / Personnes

Temps total

Liste des ingrédients :

4 œufs
120 g sucre en poudre
100 g farine complète de petit épeautre
sucre glace
250 g mascarpone
3 citrons jaunes non traités
3 œufs
80 g sucre en poudre
2 c à soupe rhum

Informations pratique :

Cette recette est :

Sans oeuf

Sans huile de palme

Veggie

Sans sucre

Sans gluten

Préparation :

1 - Séparez les blancs des jaunes et réservez les jaunes.
2 - Fouettez les blancs au robot ou au batteur en ajoutant progressivement le sucre en poudre dès qu'ils deviennent mousseux, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
3 - Ajoutez les jaunes en une fois et fouettez juste le temps de les incorporer.
4 - Retirez le bol du robot et tamisez la farine sur le mélange. Incorporez délicatement à la maryse en soulevant la masse pour obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
5 - Tapissez une plaque de papier cuisson. Versez l’appareil dans une poche à douille (douille lisse 10 mm) et pochez en cartouchière et/ou en disque selon votre besoin. Vous pouvez aussi pocher des biscuits individuels avec la pâte restante.
6 - Saupoudrez généreusement de sucre glace et préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Juste avant d’enfourner, saupoudrez à nouveau de sucre glace, puis faites cuire 15 minutes.
7 - À la sortie du four, les biscuits doivent être légèrement dorés et ne pas coller au doigt. Décollez-les délicatement à la spatule et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante.
8 - Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone et mélangez. Ajoutez les zestes des 3 citrons et le jus de 2 citrons.
9 - Mélangez le jus du 3e citron avec le rhum (facultatif) dans une assiette creuse. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone et au citron.
10 - Trempez rapidement les biscuits dans l’assiette contenant le jus de citron (et le rhum). Tapissez le fond d’un moule à charnière (ou autre plat), versez une couche de mousse, refaites une couche de biscuits et terminez par la mousse.
11 - Placez au réfrigérateur pendant 10 heures. Démoulez et servez.

Conseils & Astuces

Tremper les biscuits rapidement dans le jus de citron (et rhum facultatif) pour éviter qu’ils ne se détrempent. Laisser reposer 10 heures au réfrigérateur avant de démouler et servir.

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