L’épeautre appartient au même genre botanique que le blé et en est une ancienne variété. Sa composition est proche de celle du blé tendre. L’épeautre était la base de l’alimentation des Romains qui l’appelaient « farrum ». C’est d’ailleurs son nom qui donna plus tard les mots « far » et « farine ». Le grand épeautre est une céréale résistante de zone sèche, montagneuse au climat rude.
Ces flocons de grand épeautre complet précuits à la vapeur sont pratiques et faciles à utiliser.
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Valeurs énérgétiques : 274 kcal / 1158 kJ
Matières grasses : 1,7g/2%
- dont acides gras saturés : 0,4g/2%
Glucides : 60g/23%
- dont sucres : 2,1g/2%
Fibres : 10g
Protéines : 12,1g/24%
Sel : 0,01g/0%
Ces flocons se consomment cuits en accompagnement ou ajoutés dans des potages, gratins, dans la pâte pour confectionner des galettes végétales, gâteaux et pains.
