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Farine de maïs

Le maïs est apprécié pour sa composition naturellement sans gluten.
C’est une céréale à la saveur douce, légèrement sucrée qui prend place dans de nombreuses spécialités culinaires.

Description et origine : Le maïs est à l’origine une plante tropicale herbacée de la famille des Poacées. Les mayas commencèrent à la cultiver environ 2500 ans avant notre ère. Ils avaient même fait de cette plante une de leur divinité.

Plus tard, chez les Amérindiens le maïs fut bien plus qu’un aliment, c’était une monnaie d’échange.

De nos jours, le maïs reste très largement consommé en Amérique et en particulier au Mexique.

   Conditionnement
    500 g – 3 kg 

NUTRITION

Le maïs a une composition nutritionnelle assez proche des autres céréales mais c’est surtout pour son caractère sans gluten que cette céréale est appréciée.

Parmi les quatre grains céréaliers les plus répandus (maïs, blé, avoine, riz), le maïs serait celui qui possède le plus d’antioxydants.

Valeur énergétique 344 kcal / 1457 kJ (pour 100g), soit 17% des apports de référence (soit pour un adulte type 8400 kJ/2000 kcal)

Plus d'infos

Traces possibles de céréales contenant du gluten, soja, fruits à coques, sésame.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES
100g / % Apports de référence

   Matières grasses*             1.6g/2%

   Glucides**                        76g/29%

   Protéines                       4.6g/9%

   Sel                                0.0g/0%

*dont acides gras saturés : 0.3g/2%

**dont sucre : 0.6g/1%

CONSEILS DE DEGUSTATION

Préparation

Comme cette farine est naturellement sans gluten et donc non panifiable, pour faire un pain au maïs bien levé, mélangez ¼ de farine de maïs à ¾ de farine de blé type 80.

Utilisation

  • Cette farine de maïs vous permettra de réaliser de délicieux pains salés ou sucrés, des galettes, des muffins, des beignets, des crêpes et des gâteaux.
  • La farine de maïs est également employée pour la fabrication des « millas » du Sud-Ouest, des « gaudes » du Jura et de nombreuses recettes mexicaines.