Tarte aux épinards

Pour 4 à 5 personnes :

de la pâte salée pour 4 à 5 personnes
1kg d'épinards frais
2 œufs
20cl de crème épaisse
100g d'Emmenthal râpé
une cuillère à café de moutarde forte
muscade
sel fin non raffiné
poivre du moulin

Four : th. 7 ou 210°C puis th. 6 ou 180°C
 

Laver et équeuter les épinards puis les cuire à la vapeur.

Hacher les épinards au couteau, réserver.

Battre les œufs, ajouter la crème et la moutarde et battre avec les œufs, ajouter l'Emmenthal, la muscade et assaisonner de sel et poivre.

Bien répartir l'appareil sur le fond de tarte piqué à la fourchette et enfourner th. 7 pour 20mn puis th. 6 pour 10mn, puis arrêter le four et y laisser la tarte 3mn de plus.

NB : on peut envisager la même recette avec des bettes, le vert et le blanc.