KOMBOU

Laminaria Digitata

Algue brune très riche en minéraux ; contient du glutamate naturel, qui rehausse la saveur propre des aliments cuits, et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3. - Préparation : Pour un bouillon rapide au Kombou : faire tremper 10 cm de Kombou dans l’eau fraîche pendant 10 min. Porter à ébullition à feu doux puis laisser reposer, feu éteint, 10 min. Ce bouillon renforce la valeur nutritive des préparations et peut être utilisé pour cuire des céréales, servir de base de soupe, de sauce, etc. Comme les Wakamé, les Kombou ont la propriété de ramollir les fibres dures des aliments avec lesquels elles cuisent (légumineuses).Lecture conseillée : Cuisinons avec les Algues, de Hélène Magariños.

This brown seaweed is very rich in minerals and contains natural glutamate, which enhances cooked foods' own flavour, and the very beneficial Omega 3 poly-unsaturated fatty acids. Preparation: To make a quick stock with Kombu: soak 10 cm Kombu in cold water for 10 min. Bring to the boil over a low heat then remove from the heat and leave for 10 min. This stock gives added nutritional value to foods and can be used to cook grains, as a basis for soup, sauces, etc. - Like Wakame, Kombu has the ability to soften hard fibres of foods it is cooked with (pulses).