FLAGEOLETS VERTS

Green "Flageolets" Beans

 Origine : France (Vendée)

Les flageolets verts sont réputés pour leur qualité gustative et leur moelleux.

Préparation : faire tremper une nuit. Jeter l’eau de trempage et cuire pendant environ 1h30 à feu doux dans un grand volume d’eau. Saler en fin de cuisson. Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert ou de fenouil.

Conseil : il est recommandé d’associer les légumineuses et les céréales pour bénéficier de leurs apports respectifs en acides aminés qui sont complémentaires (2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses).

Suggestions : Assaisonner avec un filet d’huile de votre choix, du sel et du poivre.

Avec un reste de flageolets vous pouvez faire des croquettes. Ecraser les flageolets. Ajouter de l’oignon, de l’ail râpé, des herbes de Provence ou du cumin, 1 c. à s. d’arrow-root et du sel. Former ensuite des galettes et cuire doucement à la poêle.

Origin: France (Vendée)

Green flageolets beans are well known for their subtle flavour and their moistness.

How to use: soak overnight. Pour off soaking water and cook in a large amount of water for about 1h30. Salt when cooked. To be easily digestible, you could add to cooking water, some cumin seeds, aniseeds or fennel seeds.

Tip : the amino acids that make up the protein in legumes and cereals are highly complementary, which is why it is a good idea to combine them to take advantage of what each provides (2/3 cereals per 1/3 legumes).

Cooking tip : Season with a dash of your choice of oil, salt and pepper. With some flageolets beans left over, you could make croquettes. Mash beans and add some onion, garlic, mixed herbs or cumin, 1 teaspoon of arrowroot and salt. Make pancakes and cook on a slow heat in a pan.