Farines

Flours

Le Type des Farines

Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. Le taux de blutage - ou taux d'extraction - correspond au pourcentage de farine obtenue à partir du blé. Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a de son éliminé et plus la farine devient blanche. La farine blanche dans la grande distribution correspond à un taux de blutage de 70% environ. Les farines bises correspondent à 80%, les complètes à environ 90% et les farines dites intégrales, à plus de 95%.

Il est intéressant de connaître la correspondance avec un autre indice de qualité des farines, facilement mesurable à partir du produit fini, sans référence au blé de départ : le "type" mesure, en pourcentage, le taux de cendres d'une farine par rapport à sa matière sèche. Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 à 1,2% de cendres. Plus le type a une valeur élevée, plus une farine est complète. En effet, les minéraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches périphériques du grain de blé et sont éliminées de façon importante dans les farines les plus raffinées.

A Celnat, dans l'intérêt des consommateurs, nosu nous interdisons de produire et mettre sur le marché des farines d'un type inférieur au type 65.

Flour types

Flours can be classified according to the extraction rate (blutage), in white , semi-polished, and whole flour. The extraction rate (blutage) is the flour percentage extracted from wheat. When the flour is finely sieved, the flour is whiter and there is less bran. In the normal distribution the white flour’s blutage rate is around 70%. Semi-polished flours have 80% and whole flours 90% and 95%.

It is also interesting to know about another flour quality indication : the « type » gives the flour’s ash rate compared to it’s dry material.For example, the 110 type indicates that the flour contains 1.0% 1.2% ash.More the type is high, more the flour is whole.Actually, minerals just like vitamins are mainly situated at the wheat grain periphery and are therefore eliminated in the more refined flours.For the customers interest, CELNAT only sell flours from type 65 to more