Les Pains des Quatre Saisons
par Terre Vivante
L'odeur du pain qui sort du four. L'air de fête dans la maison où l'on fait son pain. L'inimitable saveur du pain maison. Il faut avoir vécu cela pour être pris par cette nouvelle passion : faire son pain.
Faire son pain et découvrir du même coup les mille usages de la pâte à pain. Le pain proprement dit, ce sont déjà des dizaines de recettes : pain de blé, de seigle, d'épeautre, pain aux noix, au tournesol, au sésame, aux graines de lin, aux aromates, et tant d'autres. Avec le pain aux légumes, les galettes, les chapatis ou le koulibiak, la pâte à pain devient un élément de base du repas. Les pains au lait, aux fruits, au miel, les brioches, les croissants régalent grands et petits.
Avec ses 150 recettes, ce livre - œuvre collective des lectrices et lecteurs des "Quatre Saisons du Jardinage" - donne envie de mettre la main à la pâte. D'autant que rien n'est plus facile à préparer qu'une pâte à pain, et que ce mélange d'une simplicité biblique de farine, de levain (ou de levure), de sel et d'eau, a la bénédiction de tous les nutritionnistes.
Sommaire :
-Du
grain à la farine
-Les secrets de la panification
-Les pains au levain
-Les
pains à la levure
-Les pains de seigle
-Les pains au maïs, à l'orge, à
l'avoine, au riz, aux châtaignes
-Les pains aux graines et aux aromates
-Les
pains aux légumes
-Pains au lait, brioches, croissants et autres viennoiseries
-Les
pains aux fruits et les pains d'épice
-Autres recettes traditionnelles à
base de pâte à pain
-Galettes, chapatis et autres pains non levés
-Les
utilisation du pain rassis