La Nouvelle Assiette
les céréales au menu
par Claude Aubert
Vingt ans après
son best seller Une autre assiette, Claude Aubert nous propose La
nouvelle assiette.
Nouvelle par la
découverte de céréales récemment introduites en Europe, comme le
quinoa, par l’apparition sur le marché de nouveaux produits à
base de
céréales, par une centaine de recettes souvent inédites et venues des cinq
continents. Nouvelle aussi parce qu’elle intègre les découvertes
scientifiques
des vingt dernières années en matière de nutrition.
Mais si les
céréales tiennent une large place dans ce livre, elles sont loin d’en être le
sujet unique. Car l’objectif de l’auteur est de répondre à
la question
quotidienne : que mettre dans notre assiette ? Sachant qu’il faut que ce
soit bon, varié, facile à préparer, pas trop coûteux et bénéfique
pour notre
santé ! La quadrature du cercle ? Si vous le pensez, ce livre vous convaincra du
contraire…
Claude Aubert est l’un des premiers agronomes à avoir, dès la fin des années 60, préconisé l’agriculture biologique. Il est l’auteur de plusieurs livres sur ce sujet et sur les relations entre alimentation et santé.
Sommaire :
Première
partie : Que mettre dans l'assiette ?
1.
Les nouvelles règles d'une alimentation saine
2. Nutritives, protectrices
et bonnes pour la ligne : les céréales
3. Complémentaires des céréales :
les légumineuses
4. Riches en tout sauf en calories : les légumes et les
aromates
5. A consommer avec modération : produits animaux, pommes de terre
et matières grasses
6. L'assiette aux céréales
Deuxième
partie : les céréales au quotidien
7. Dix mille ans de céréales
8.
Une reine incontestée : le blé
9. Venues du Nord : seigle, avoine
10.
Venues du Sud : orge, épeautre, millet
11. Venues de l'Est : riz, sarrasin
12.
Venues de l'Ouest : maïs, quinoa, amarante, riz sauvage
13. Cuisiner quelques
légumes pour accompagner les céréales
Conclusion